Dulce de Leche Cortada(凝乳牛奶甜点)

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Dulce de leche cortada是我从小吃的一种经典的老式委内瑞拉甜点。它在古巴、多米尼加共和国和波多黎各也很流行。

我知道你在想什么……至少可以说,在甜点里,凝乳牛奶听起来很恶心。通常,凝乳牛奶与制作干酪(如白干酪或奎索壁画)有关。

但是,听我说完。它是用加了牛奶的炼乳制成的。所以,dulce de leche cortada的味道与dulce de leche相似,但质地不同,就是这样。超级美味。

此外,传统的委内瑞拉杜尔塞德莱切科尔塔达(dulce de leche cortada)有丁香和肉桂棒等香料。加上一些美味的添加物,如朗姆酒或葡萄干。

它就像是一种带着酸橙味道的香料和粒状的杜尔塞德莱切酒。听起来很好吃,对吧?

传统上,它是为复活节周制作的,就像圣诞老人一样阿罗兹·康莱切。这非常容易做到。

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如何制作委内瑞拉的牛奶蛋糕

这种甜点最棒的地方是它有多容易。你需要一些配料和香料。

第一步是使牛奶凝结。我不会讨论牛奶凝结的化学细节。但简单的回答是,当牛奶的ph值酸化时,蛋白质颗粒从乳清中分离出来。

因此,凝乳的关键是使用某种酸。对于这个食谱,你可以用醋或酸橙/柠檬。

老实说,我更喜欢酸橙汁。我觉得味道更好闻。另外,你需要柠檬皮来做食谱,所以我只用整个柠檬来调味和凝乳牛奶。

比例如下:1个柠檬每升牛奶(假设每个柠檬含有大约2汤匙的柠檬汁)。

将柠檬汁加入牛奶中,在不搅拌的情况下凝固10分钟。此时,束将开始在曲面上形成。

把牛奶拿到炉子上烧开。加入肉桂棒、酸橙皮、丁香和糖。轻轻搅拌,让它沸腾。

糖/牛奶的比例是每升牛奶含1杯糖。

正如你可能看到的,这是一个非常容易为人群制作的食谱。只要把配料量增加一倍就行了。

1升牛奶+1杯柠檬+1杯糖:4小份

牛奶煮沸后,将温度降至中等,让凝乳炖约1小时,或直到几乎所有液体都消失,凝乳的颜色略呈金黄色,并形成一种焦糖。

你应该让牛奶干多少取决于个人喜好。有些人喜欢加一点液体焦糖。另一些人则喜欢味道更浓郁的干葡萄酒。

在委内瑞拉,我们在食谱中添加了一些东西,比如一点朗姆酒和葡萄干。它们是可选的,但强烈推荐。你可以把它们和香料一起加入。它们很好吃!

我希望你喜欢这个简单的传统甜点,我会在下一个食谱中看到你!

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Dulce de Leche Cortada(凝乳牛奶甜点)
准备时间
10 分钟
烹饪时间
50 分钟
总时间
1. 人力资源
Dulce de leche cortada是我从小吃的一种经典的老式委内瑞拉甜点。它在古巴、多米尼加共和国和波多黎各也很流行。
课程: 甜点
烹饪: 古巴人、波多黎各人、委内瑞拉人
关键词: 科尔塔达酒店
一份:8. 部分
成分
  • 2.全脂牛奶
  • 2.
  • 2.石灰(果汁和热情)
  • 2.肉桂棒
  • 5.丁香
  • 1.tbsp朗姆酒(可选)
  • 葡萄干(可选)
说明书
  1. 在一个大锅里,倒入牛奶和莱姆汁。让它静置10分钟,直到结块开始形成。
  2. 把锅拿到炉边,把牛奶烧开。加入糖、肉桂棒、丁香、酸橙皮、朗姆酒和葡萄干。慢慢搅拌,不要弄碎团块。让凝乳牛奶减少40-60分钟。
  3. 当液体变为焦糖且团块略带金色时,将dulce de leche cortada从炉子中取出。提供

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