Dulce de Leche Cortada（凝乳牛奶甜点）

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Dulce de leche cortada是我从小吃的一种经典的老式委内瑞拉甜点。它在古巴、多米尼加共和国和波多黎各也很流行。

我知道你在想什么……至少可以说，在甜点里，凝乳牛奶听起来很恶心。通常，凝乳牛奶与制作干酪（如白干酪或奎索壁画）有关。

但是，听我说完。它是用加了牛奶的炼乳制成的。所以，dulce de leche cortada的味道与dulce de leche相似，但质地不同，就是这样。超级美味。

此外，传统的委内瑞拉杜尔塞德莱切科尔塔达（dulce de leche cortada）有丁香和肉桂棒等香料。加上一些美味的添加物，如朗姆酒或葡萄干。

它就像是一种带着酸橙味道的香料和粒状的杜尔塞德莱切酒。听起来很好吃，对吧？

传统上，它是为复活节周制作的，就像圣诞老人一样阿罗兹·康莱切。这非常容易做到。

如何制作委内瑞拉的牛奶蛋糕

这种甜点最棒的地方是它有多容易。你需要一些配料和香料。

第一步是使牛奶凝结。我不会讨论牛奶凝结的化学细节。但简单的回答是，当牛奶的ph值酸化时，蛋白质颗粒从乳清中分离出来。

因此，凝乳的关键是使用某种酸。对于这个食谱，你可以用醋或酸橙/柠檬。

老实说，我更喜欢酸橙汁。我觉得味道更好闻。另外，你需要柠檬皮来做食谱，所以我只用整个柠檬来调味和凝乳牛奶。

比例如下:1个柠檬每升牛奶(假设每个柠檬含有大约2汤匙的柠檬汁)。

将柠檬汁加入牛奶中，在不搅拌的情况下凝固10分钟。此时，束将开始在曲面上形成。

把牛奶拿到炉子上烧开。加入肉桂棒、酸橙皮、丁香和糖。轻轻搅拌，让它沸腾。

糖/牛奶的比例是每升牛奶含1杯糖。

正如你可能看到的，这是一个非常容易为人群制作的食谱。只要把配料量增加一倍就行了。

1升牛奶+1杯柠檬+1杯糖：4小份

牛奶煮沸后，将温度降至中等，让凝乳炖约1小时，或直到几乎所有液体都消失，凝乳的颜色略呈金黄色，并形成一种焦糖。

你应该让牛奶干多少取决于个人喜好。有些人喜欢加一点液体焦糖。另一些人则喜欢味道更浓郁的干葡萄酒。

在委内瑞拉，我们在食谱中添加了一些东西，比如一点朗姆酒和葡萄干。它们是可选的，但强烈推荐。你可以把它们和香料一起加入。它们很好吃！

我希望你喜欢这个简单的传统甜点，我会在下一个食谱中看到你！