奶油甜点(凝乳甜点)

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牛奶焦糖是我从小吃过的经典老式委内瑞拉甜点之一。它在古巴、多米尼加共和国和波多黎各也很受欢迎。

我知道你在想什么……至少可以这么说,把凝结的牛奶放在甜点里听起来很恶心。通常,凝结牛奶与制作奶酪有关,比如白软干酪或fresco奶酪。

但是,听我说完。牛奶太妃糖是用牛奶——甜炼乳制成的。牛奶焦糖尝起来和牛奶焦糖很像只是质地不同,就这样。超级美味。

此外,委内瑞拉传统的牛奶焦糖含有丁香和肉桂棒等香料。加上一些美味的添加物,如朗姆酒或葡萄干。

就像加了酸橙的五香粒状牛奶太妃糖。听起来很好吃,对吧?

传统上,它是为复活节周制作的,就像Semana Santa一样吃arroz反对全球历史。这非常容易做到。

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如何制作委内瑞拉德·德莱·莱克斯·科尔达

这道甜点最棒的地方在于它非常简单。你需要一些配料和香料。

第一步是凝结牛奶。我不会讨论为什么牛奶枪的化学细节。但短暂的答案是,当牛奶pH酸化时,蛋白质颗粒与乳清分开。

所以,让牛奶凝结的关键是使用某种酸。对于这个食谱,你可以用醋或酸橙/柠檬。

说实话,我更喜欢酸橙汁。我觉得香味更宜人。食谱中还需要柠檬皮,所以我用整个柠檬调味,让牛奶凝固。

该比例如下:每升1石灰牛奶(假设每个石灰有大约2汤匙的石灰汁)。

把柠檬汁加入牛奶中,不搅拌,让它凝结10分钟。在这一点上,团块将开始在表面形成。

把牛奶拿到炉子上烧开。加入肉桂棒,莱姆皮,丁香和糖。轻轻搅拌,让它沸腾。

糖/奶的比例是每升牛奶加一杯糖。

正如你所看到的,这是一个非常简单的食谱。只要把食材的量加倍就行了。

1升牛奶+ 1个酸橙+ 1杯糖:4小份

牛奶煮沸后,把火调到中火,让凝结的牛奶用文火炖1小时左右,或者直到几乎所有的液体都蒸发掉,凝结的牛奶的颜色有点金黄,形成了一种焦糖。

您应该让Dulce de Leche Cortada Dry达到个人喜好。有些像液体焦糖一样。其他人喜欢用更强烈的味道干燥。

在委内瑞拉,我们会在这个食谱上添加一些东西,比如一点朗姆酒和葡萄干。它们是可选的,但强烈推荐。你可以把它们和香料一起加进去。他们是美味的!

我希望你喜欢这个简单的传统甜点,下一道菜再见!

51投票
奶油甜点(凝乳甜点)
准备时间
10 分钟
做饭的时间
50 分钟
总时间
1 人力资源
牛奶焦糖是我从小吃过的经典老式委内瑞拉甜点之一。它在古巴、多米尼加共和国和波多黎各也很受欢迎。
课程: 甜点
菜: 古巴人,波多黎各人,委内瑞拉人
关键字: 牛奶焦糖
:8 部分
成分
  • 2全脂牛奶
  • 2的糖
  • 2酸橙(汁和热情)
  • 2肉桂棒
  • 5丁香
  • 1汤匙朗姆酒(可选的)
  • 葡萄干(可选的)
指令
  1. 在一个大锅里,倒入牛奶和酸橙汁。静置10分钟,直到开始结块。
  2. 把锅放到炉子上,把牛奶煮开。加入糖,肉桂棒,丁香,莱姆皮,朗姆酒和葡萄干。慢慢搅拌,不要弄碎结块。让凝结的牛奶沉淀40 - 60分钟。
  3. 当液体变成焦糖时,把牛奶焦糖从炉子里拿出来,结块的颜色微微金黄。服务!

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