Dulce de Leche Cortada(Curdled Milk Dessert)

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Dulce de Leche Cortada是我长大的古典老式委内瑞拉甜点之一。它在古巴,多米尼加共和国和波多黎各也受欢迎。

我知道你在想什么......在甜点中,最少说,蜷缩的牛奶听起来如此恶心。通常,腐烂的牛奶与制造奶酪等奶酪或Queso Fresco有关。

但是,听到我。Dulce de Leche它是用牛奶制成的 - 甜味的浓缩牛奶。所以,Dulce de Leche Cortada味道与Dulce de Leche类似,但纹理不同,就是这样。超级美味。

此外,传统的委内瑞拉德·德莱·莱切·柯特达有像丁香和肉桂棒等香料。加上一些美味的含量,如朗姆酒或葡萄干。

这就像一个加香料和颗粒状的Dulce de Leche,有石灰触感。听起来很美味,对吗?

传统上,它是为复活节周制造的 - Semana Santa - 喜欢Arroz Con Leche。它非常容易。

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如何制作委内瑞拉德·德莱·莱克斯·科尔达

关于这个甜点的最佳部分是它是多么容易。你需要一些成分和香料。

第一步是凝结牛奶。我不会讨论为什么牛奶枪的化学细节。但短暂的答案是,当牛奶pH酸化时,蛋白质颗粒与乳清分开。

因此,凝结牛奶的钥匙正在使用某种类型的酸。对于这个配方,您可以使用醋或石灰/柠檬。

老实说,我更喜欢石灰果汁。我发现闻起来更愉快。此外,您需要为食谱进行石灰,所以我只是用整个柠檬来味道并凝成牛奶。

该比例如下:每升1石灰牛奶(假设每个石灰有大约2汤匙的石灰汁)。

将柠檬汁加入牛奶中,使其在不搅拌的情况下凝固10分钟。此时,丛将开始在表面形成。

把牛奶带到炉子上,把它煮沸。加入肉桂棒,石灰zest,丁香和糖。轻轻搅拌并让它沸腾。

糖/牛奶比每升1杯糖。

如你所见,这是一个非常简单的食谱,为人群制作。只是加倍成分的量。

1升牛奶+ 1石灰+ 1杯糖:4个小部分

一旦牛奶沸腾,将热量降低到介质,让凝固牛奶煨约1小时或直到几乎所有的液体消失,凝块的颜色略带金色,形成了一种焦糖形成。

您应该让Dulce de Leche Cortada Dry达到个人喜好。有些像液体焦糖一样。其他人喜欢用更强烈的味道干燥。

在委内瑞拉,我们对这个食谱进行一些补充,就像一点朗姆酒和葡萄干一样。它们是可选的,但强烈推荐。您可以将它们与香料一起添加。它们很美味!

我希望你喜欢这种易传统的甜点,我在下一个食谱中看到你!

5.1投票
Dulce de Leche Cortada(Curdled Milk Dessert)
准备时间
10. 分钟
厨师时间
50. 分钟
总时间
1 人力资源
Dulce de Leche Cortada是我长大的古典老式委内瑞拉甜点之一。它在古巴,多米尼加共和国和波多黎各也受欢迎。
课程: 点心
菜式: 古巴,波多黎各,委内瑞拉
关键词: Dulce de Leche Cortada
祭品8. 一部分
原料
  • 2全脂牛奶
  • 2
  • 2酸橙(果汁和Zest)
  • 2肉桂条
  • 5.丁香
  • 1TBSP.朗姆酒(可选的)
  • 葡萄干(可选的)
指示
  1. 在一个大锅中,用石灰汁倒牛奶。让它静置10分钟,直到Clumps开始形成。
  2. 把锅放在炉子上,然后把牛奶煮沸。加入糖,肉桂棒,丁香,石灰Zest,朗姆酒和葡萄干。慢慢地搅拌,不要破坏团块。让腐败的牛奶减少40-60分钟。
  3. 当液体已成为焦糖时,将Dulce de Leche Cortada从炉子中脱离,丛林略有金色。服务!

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