Dulce de Leche Cortada（Curdled Milk Dessert）

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Dulce de Leche Cortada是我长大的古典老式委内瑞拉甜点之一。它在古巴，多米尼加共和国和波多黎各也受欢迎。

我知道你在想什么......在甜点中，最少说，蜷缩的牛奶听起来如此恶心。通常，腐烂的牛奶与制造奶酪等奶酪或Queso Fresco有关。

但是，听到我。Dulce de Leche它是用牛奶制成的 - 甜味的浓缩牛奶。所以，Dulce de Leche Cortada味道与Dulce de Leche类似，但纹理不同，就是这样。超级美味。

此外，传统的委内瑞拉德·德莱·莱切·柯特达有像丁香和肉桂棒等香料。加上一些美味的含量，如朗姆酒或葡萄干。

这就像一个加香料和颗粒状的Dulce de Leche，有石灰触感。听起来很美味，对吗？

传统上，它是为复活节周制造的 - Semana Santa - 喜欢Arroz Con Leche。它非常容易。

如何制作委内瑞拉德·德莱·莱克斯·科尔达

关于这个甜点的最佳部分是它是多么容易。你需要一些成分和香料。

第一步是凝结牛奶。我不会讨论为什么牛奶枪的化学细节。但短暂的答案是，当牛奶pH酸化时，蛋白质颗粒与乳清分开。

因此，凝结牛奶的钥匙正在使用某种类型的酸。对于这个配方，您可以使用醋或石灰/柠檬。

老实说，我更喜欢石灰果汁。我发现闻起来更愉快。此外，您需要为食谱进行石灰，所以我只是用整个柠檬来味道并凝成牛奶。

该比例如下：每升1石灰牛奶（假设每个石灰有大约2汤匙的石灰汁）。

将柠檬汁加入牛奶中，使其在不搅拌的情况下凝固10分钟。此时，丛将开始在表面形成。

把牛奶带到炉子上，把它煮沸。加入肉桂棒，石灰zest，丁香和糖。轻轻搅拌并让它沸腾。

糖/牛奶比每升1杯糖。

如你所见，这是一个非常简单的食谱，为人群制作。只是加倍成分的量。

1升牛奶+ 1石灰+ 1杯糖：4个小部分

一旦牛奶沸腾，将热量降低到介质，让凝固牛奶煨约1小时或直到几乎所有的液体消失，凝块的颜色略带金色，形成了一种焦糖形成。

您应该让Dulce de Leche Cortada Dry达到个人喜好。有些像液体焦糖一样。其他人喜欢用更强烈的味道干燥。

在委内瑞拉，我们对这个食谱进行一些补充，就像一点朗姆酒和葡萄干一样。它们是可选的，但强烈推荐。您可以将它们与香料一起添加。它们很美味！

我希望你喜欢这种易传统的甜点，我在下一个食谱中看到你！