葡萄牙语Pastéis de Bacalhau(鳕鱼丸子)

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我们来谈谈葡萄牙人对鳕鱼的痴迷吧。我不是说每周偶尔吃一顿鳕鱼,哦不。

他们有一个完整的部分超市里专门卖鳕鱼。冷冻的,咸的,新鲜的,鳕鱼丸子,鳕鱼沙拉,鳕鱼洗发水,所有的鳕鱼(别提味道了,真的很吝啬)。他们非常喜欢这种鱼。

Codfish和我…一个住在考德兰(又名葡萄牙)的女孩,这可能不是你能想到的最好的关系。

但我还是做了几道菜,引起了我的注意。其中之一就是鳕鱼丸子。

不是冷冻包装的,这对我来说是一个很大的否定。我是说真正的调味鳕鱼丸子。你能感受到调味料,蒜味,欧芹在鲜嫩的鳕鱼肉中闪闪发光。

那些鳕鱼丸子是游戏规则的改变者,尤其是像我这样不相信鳕鱼真的美味的人。

为了成功制作一批正宗的葡萄牙Pastéis de Bacalhau(鳕鱼丸子),你首先需要的是鳕鱼!

但实际上,并不是每一种鳕鱼都会给你相同的结果。你可以用冷冻的、新鲜的或盐腌的鳕鱼。最好的选择是咸味鳕鱼。味道更丰富,而且很容易弄碎。

此外,你将需要更少的鳕鱼的丸子。要制作这个食谱,你需要200克腌鳕鱼,而不是新鲜鳕鱼的300克。

但我最讨厌咸味鳕鱼的味道了无论我怎么努力,我都无法忍受。因为这个原因,我用冷冻鳕鱼。装得满满的,一点味道都没有。

如果你使用新鲜鳕鱼,冷冻鳕鱼的比例是相同的。主要的区别是,新鲜的鳕鱼会有更多的水。质地会更粗糙一些。

完美的葡萄牙鳕鱼炸丸子的关键是用鳕鱼做白汁酱,鳕鱼会变成半硬的面团(见上图)。这个面团和我的很像古巴式火腿丸子。

然后,脆脆的外面就是鸡蛋和面包屑的完美混合。你完全可以用双层饼皮——把炸肉饼蘸上鸡蛋和面包屑两次——但我更喜欢薄一点的饼皮。这完全取决于偏好。

这个食谱绝对可靠。而且这很容易做,如果你试过冷冻包装的鳕鱼肉饼,你会发现差别很可笑。

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其他葡萄牙食谱

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葡萄牙语Pastéis de Bacalhau
准备时间
10 分钟
做饭的时间
30. 分钟
总时间
40 分钟

真实pastéis de bacalhau。用新鲜洋葱和大蒜调味的咸鳕鱼丸子。

课程: 开胃菜
菜: 葡萄牙语
关键字: 鳕鱼丸子,培根肉酱
8 肉饼
卡路里112.2 千卡
成分
  • 300gr新鲜鳕鱼(注1)
  • 1洋葱切碎
  • 2蒜剁碎
  • 2汤匙面粉
  • ¼牛奶
  • 1茶匙肉豆蔻
  • 2鸡蛋
  • 1面包屑
  • 黑胡椒粉
  • 1汤匙橄榄油
  • 植物油
指令
  1. 用中火加热一个大不粘锅。加入橄榄油和洋葱,煮至洋葱微微透明,然后加入大蒜。
  2. 把鳕鱼切成小块。没人想要肉丸里有一大块鳕鱼的感觉。和洋葱和大蒜一起煮。
  3. 当鳕鱼完全煮熟后,加入面粉,搅拌均匀。然后倒入牛奶和肉豆蔻。不断搅拌,直到形成一个厚面团。然后离开炉子,让它冷却,直到完全冷却。
  4. 用你的手形成丸子。把丸子浸在鸡蛋里,然后盖上面包屑。
  5. 在平底锅中加入足够的植物油(最好是葵花籽油),以覆盖至少一半的炸丸子。煎5分钟,直到棕色的饼皮成型。
  6. 配上你最喜欢的酱汁。享受吧!
配方笔记
  1. 如果你用咸鳕鱼,你只需要200克,因为它比新鲜鳕鱼更有味道。同时,少加点盐。
营养成分
葡萄牙语Pastéis de Bacalhau
每份金额
卡路里112.2 来自脂肪的热量63
% *每日价值
脂肪7 g 11%
饱和脂肪1克 6%
多不饱和脂肪1克
不饱和脂肪5克
胆固醇38毫克 13%
88毫克 4%
25毫克 1%
碳水化合物4.2克 1%
纤维0.1克 0%
糖0.8克 1%
蛋白质8.4克 17%
*每日摄入量百分比是基于2000卡路里的饮食。

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